關記燒雞 食材功效
雞
蓮藕
白砂糖
八角
醬油
肉桂
花椒
精鹽
關記燒雞 食材用料
關記燒雞做法分解
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01
將雞宰殺，煺毛去內臟，雞腿插入雞腹中，雞頭盤于翅下，備用;
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02
鍋中油燒到210℃左右，把雞外皮炸成金黃色，備用;
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03
取帶蓋大鍋一只，放入所有調料，倒入清水燒開，將炸好的雞下鍋，用箅子將雞壓入湯中，燒煮;
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04
湯沸后下硝，改用文火慢煮;
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05
雞煮熟后，出鍋晾5分鐘，趁熱抹上油，冷食熱吃均可。
小貼士
1. 硝要用水懈開后倒入鍋中，量宜少勿多，若按衛生標準要求，最好不加硝。
2. 煮雞后的老湯可留做以后煮雞使用。
3. 冬季鹵湯三天煮開一次，夏季要每天煮開一次。
4. 子雞煮約2 小時，一般老雞需煮5至6小時，若選用肉雞時間則可更短。
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