五花肉
精鹽
蔥
花椒
姜
八角
醋
炸紫酥肉做法分解
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01
將豬肉切條，放在湯鍋內旺火煮透，撈出;
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02
片凈肉皮上的鬃眼后放盆中;
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03
用蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入適量水，浸淹肉2小時，上籠用旺火蒸至八成熟取出，晾涼;
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04
炒鍋加花生油，旺火燒至五成熱時，肉皮朝下放入鍋內，隨即將鍋移到微火上，10分鐘后撈出;
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05
在皮上抹一層醋，下鍋炸，反復3次，炸至肉透，皮呈柿黃色撈出;
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06
切片，皮朝下整齊碼盤，上菜時外帶蔥段、甜面醬。
小貼士
1. 腌肉時間要保證2 小時以上，在腌制過程中要翻兩次身，并用竹簽在肉上扎些小孔，以利于入味。
2. 炸肉時，第一次用旺火，炸至表面發硬時撈出，待油稍涼時，用中火炸，時間較第一次要長，撈出再將油加溫至七成熱時，放入肉炸至柿黃色時即成。
3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
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