花椒
胡椒
八角
精鹽
香油
槐店熏羊肉做法分解
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01
將羊肉洗凈，切塊，放入10：l的精鹽水中浸泡3天;
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02
將調(diào)料包入紗布里，放入沸水鍋中;
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03
將泡好的羊肉下入鍋內(nèi)，待羊肉熟爛后取出，晾約5分鐘;
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04
把松、柏鋸末、少量柏枝或柏殼置于另一鐵鍋，并架上竹箅子，放上晾過的羊肉，蓋上竹籠屜蓋，點火熏制;
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05
鍋內(nèi)起濃煙后，關(guān)小火熏制3分鐘即成;
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06
取出羊肉，刷上香油;
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07
食用之時，將羊肉切成條、塊或片裝盤中即可。
小貼士
1. 浸泡中要注意羊肉的色澤，夏季以浸泡2～3 天為宜，冬季以浸泡4～5 天為佳，再視羊肉色為暗紅時，品質(zhì)最好。注意泡制時間過長，肉質(zhì)會變質(zhì)。
2. 煮肉時，要用旺火燒開，再改用小火慢煮，以湯似開非開時最好。湯中的浮沫要注意不斷清除干凈。
3. 肉的熟爛程度，可用筷子扎肉，易扎透即已成熟。熏制時間不能太長，否則肉質(zhì)容易變黑。
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