香油
白砂糖
童子雞
太爺雞做法分解
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01
將嫩子雞宰殺煺毛后，去內臟，洗凈。
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02
浸煮時用鐵鉤(夾)將雞每5分鐘提出一次，倒出雞腔內鹵水，以保持雞腔內外溫度一致。
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03
用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸。
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04
往鍋里加入茶葉(水仙茶葉)炒至有香味。
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05
往鍋里均勻地撒入紅糖，邊撒邊炒茶葉。
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06
待炒至冒煙時，迅速將竹箅子放入(距離茶葉約7厘米)，并馬上將雞放在竹箅子上。
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07
加鍋蓋端離火口，熏5分鐘后把雞盛起。
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08
將雞取出后，切成塊，淋上料汁，即可裝盤上桌。
小貼士
制作提示：
1.此菜需準備2000毫升的鹵水。
2.在浸的過程中，要把雞取出，倒出雞腔內的汁。
3.再把滾汁灌入雞腔，灌滿后倒出再灌，反復數次，使內外均勻受熱。
4.將蓋蓋嚴，使上色均勻，煙香味十足。
健康提示：
患有膽囊炎、膽石癥的人忌食童子雞，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。
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