制作提示：

　　1.將毛鴨1 只(約重1250克)宰殺，棄掉肺、食道、氣管，剁去翼尖，留下上面兩節(jié)。

　　2.用手指把鴨舌拉向一邊，剁去鴨嘴三分之一。

　　3.用刀背把四柱骨敲斷，切去尾臊，在脊正中央用刀拉十字形(長(zhǎng)約2 厘米)，用深色醬油25 克把鴨身抹勻。

　　4.用旺火燒熱炒鍋，下花生油1500 克燒至八成熱，從鍋邊把鴨輕輕放入(胸部朝下)炸至大紅色，隨即翻轉(zhuǎn)再炸，見(jiàn)鴨全身呈大紅色(整個(gè)炸鴨時(shí)間約1 分鐘)，即倒入笊籬濾去油。

　　5.炒鍋內(nèi)用竹算子墊底，放入凈鴨，加陳皮2.5 克、八角1 克、精鹽2 克、味精2 克、姜片6 克、蔥條三根、紹酒20 克和適量的沸水，放在小爐上澆沸后，再加深色醬油10 克，加蓋，甲小火堡約1 小時(shí)15 分鐘至鴨肉軟爛(時(shí)間視?shū)喨饫夏鄱?。

　　6.取出放在碟上(胸部向下)，在背部由尾至頸掰開(kāi)，取出脊骨、四住骨、腦骨、鎖喉骨、頸骨(留下原條頸皮連鴨頭)。

　　7.除鎖喉骨、胸骨另作他用外，其余骨從背部放入鴨腔內(nèi)。然后將鴨轉(zhuǎn)放到另一缽中(胸部向上)即成。

　　食物相克：

　　1.蝦與葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　　2.海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

　　3.蠶豆不宜與田螺同食。