油泡青魚丸 食材功效
香油
豬油
精鹽
姜
白皮大蒜
油泡青魚丸 食材用料
油泡青魚丸做法分解
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01
把魚肉去骨。
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02
炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水，將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁。
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03
炒鍋用中火燒熱，再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動后，即倒入笊籬瀝去油。
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04
把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。
小貼士
制作時動作要快，火候要準(zhǔn)，否則魚丸不潔白爽滑。
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