瓤鴛鴦蟹 食材功效
姜
螃蟹
蝦仁
雞蛋黃
大蔥
精鹽
豬油
醋
瓤鴛鴦蟹 食材用料
瓤鴛鴦蟹做法分解
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01
將蟹剖開去鰓洗凈，取下蟹螯斬成兩段，敲破硬殼，把8只蟹爪斬下留用。姜去皮切茸狀備用。
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02
把精肉剁碎，肥肉切成細粒侯用，用碗盛蝦膠加入精肉、胡椒粉、椒油、精鹽、味精、蛋白拌成餡料，分成兩碗。
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03
1碗加入蛋黃、蟹黃，1碗加入青豆茸，分別瓤在蟹肉內，放在大碟的兩側，蟹螯放在中間，蟹爪分別排在蟹肉的兩側，砌成1對蟹形。
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04
剩下的餡料分別瓤在蟹蓋內，放在蟹的碟邊，餡向上，然后放姜蔥在蟹上面，放進蒸籠，用旺火蒸約15分鐘至熟取出。
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05
去掉姜蔥，在蟹蓋餡上直劃1刀，橫劃之刀。
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06
蟹身與蟹蓋淋上白豬油50克，然后將蟹蓋反蓋在蟹身上，碟邊伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。
小貼士
食物相克：
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
橄欖油
阿膠棗
白醋
專家答疑
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