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功效與作用：
簡介及特色：色澤大紅，皮上有皺紋，肉質(zhì)軟爛，入口即散，香味濃郁，肥而不膩。
皺紋圓蹄 食材功效
香油
白砂糖
豬肘
八角
精鹽
皺紋圓蹄 食材用料
皺紋圓蹄做法分解
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01
將肘肉切改成圓形，直徑約為18厘米，在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約0.4厘米。
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02
炒鍋燒熱下入花生油，燒至八成熱，取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中，加蓋，待炸至皮色大紅時取出。
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03
將豬蹄隨即放入清水盆中，沖漂約半小時，撈出，放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi)。
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04
再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖，用中火燒沸，再加醬油煲約1小時至軟爛，取出，覆放于盤中。
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05
用筷子在皮上戳孔數(shù)個，使易掛芡，將鍋內(nèi)原湯倒出待用。
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06
炒鍋用中火燒熱，下花生油，繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水;
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07
將鍋回放火上，下花生油，繼下生菜膽，烹片刻，即用芡湯、濕淀粉調(diào)勻勾芡，加花生油，炒勻取出，伴于豬蹄之四周。
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08
炒鍋用中火燒熱，下原湯400毫升燒至微沸，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。
小貼士
制作要訣：
1. 生菜膽：將青葉菜切去頭，擇掉老梗、軟葉，只要嫩葉部分，即為“菜膽”。如菜過大，可在頭部拉一刀，使烹制時容易入味。制菜膽一般采用芥菜、生菜和白菜。
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油2000克。
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
淀粉：蠶豆不宜與田螺同食。
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