公雞
黃酒
醋
脆皮炸雞做法分解
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01
從市場買回已去毛的嫩雞一只，除去其內臟及其他雜物，洗凈，特別將血污洗去，用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成白鹵水，把雞放進去浸透約兩小時;
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02
一面用油淋上雞全身，看雞皮呈現金黃色時取出來，先切下腿和翅膀，再從腰部將雞剖開成兩半，最后分別垛成小塊，切好雞后拼盤，拼盤時仍按整雞的形狀，分兩排裝在盤內;
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03
拼好盤后，將雞脯肉放在中間，兩邊放腿肉及翅膀，雞頭放前面，另配椒鹽上桌，即可食用。
小貼士
本品有油炸過程，需備植物油約500克，并且炸雞時要拿捏好火候及時間。
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