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蠔油扒魚(yú)唇 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：鯊魚(yú)唇或鱘鰉魚(yú)唇皆甚稀少，至為名貴，列為古代八珍之一。《清異錄》云：“鱘魚(yú)之唇，治而臠之，謂之焦魂，此其至珍者也。”本品色澤金色，以味濃味厚，肥潤(rùn)軟滑見(jiàn)稱，乃潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名菜。
蠔油扒魚(yú)唇 食材功效
料酒
豬油
醬油
精鹽
油菜心
白砂糖
姜
蠔油扒魚(yú)唇 食材用料
蠔油扒魚(yú)唇做法分解
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01
用水將魚(yú)唇泡發(fā)后剪去面上的雜質(zhì)，切成約長(zhǎng)6厘米、寬3厘米的長(zhǎng)方形塊;
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02
再洗凈鍋后燒熱，下入豬油、洗凈的蔥姜和水，把煮過(guò)的魚(yú)唇、雞骨、瘦豬肉也放入，一起燒透后撈起，將雞骨、瘦豬肉、蔥姜等出去;
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03
另取一鍋放入油并燒熱，將備好的小菜苞放入油鍋內(nèi)拉一下油后即刻撈起;
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04
把鍋中的熱油倒出不用，在原鍋內(nèi)放入菜苞、料酒、湯、精鹽少許、味精，燒透后撈起，瀝于水分;
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05
另取一干凈鍋燒熱，加入豬油、料酒、300毫升頂湯、醬油、鹽、蠔油、白糖、胡椒粉，調(diào)勻后把魚(yú)唇放入一起燒制;
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06
待魚(yú)唇燒透后，用備好的水淀粉勾芡并加入雞油攪拌均勻，裝盆，把小菜苞拼在周?chē)献兰纯墒秤谩?
小貼士
工藝關(guān)鍵
頂湯吊制：將宰凈老母雞從背部剖開(kāi)兩邊，洗凈，連同瘦豬肉9500克、帶骨生火腿1500克、清水2250克，一并放入湯鍋內(nèi)，用旺水煮沸后，改用小火熬，不歇火，不加水，約熬4小時(shí)，得湯30斤。
起湯時(shí)，撇去湯面泡沫浮油。將味精60克放入盆內(nèi)，盆上放洗凈的梳竹篩一塊，篩面鋪上潔凈白布，把湯濾入便成。
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