子蘿鴨片 食材功效
白醋
香油
鴨肉
菠蘿
子姜
白皮大蒜
紅辣椒
精鹽
白砂糖
子蘿鴨片 食材用料
子蘿鴨片做法分解
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01
將鴨肉洗凈后，片成薄片。將菠蘿削去外皮后，洗凈。
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02
將辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊。將子姜洗凈，去皮切成1毫米厚的薄片。
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03
用精鹽將子姜腌約30分鐘后，洗凈擠干水分。
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04
用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時左右撈起。
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05
另取一碗，加入淀粉和水調成濕淀粉。
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06
用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸。
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07
余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干后盛起。
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08
放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味。
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09
往鍋里加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡。
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010
再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。
小貼士
制作提示：
1.因有過鴨片滑油過程，需準備植物油500克。
2.炒鍋洗干凈，燒熱后用油搪鍋，然后再下油，鴨片抖散下鍋，成菜色澤鮮明，質地軟嫩。
3.俗語說：“未食先看芡色”。下芡要求均勻，不然會沾連成堆，直接影響菜的質量。
食物相克：
1.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
薏米
韭菜
黃豆
枇杷
菠蘿
獼猴桃
桔子
專家答疑
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