白砂糖
豬油
甜縐紗扣肉做法分解
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01
將買回來的芋頭去皮，洗凈后放一開水鍋內煮熟，撈出，剁細成泥，備用;
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02
撈起湯鍋里的肉，用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘后在皮部用一干凈布抹干凈，然后馬上涂上適量豬油;
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03
向一開水鍋內肉條煮約10分鐘后把水倒掉不要，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次;
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04
向另一干凈鍋倒入開水大約600克，白糖400克，筷子或手勺翻攪一下煮成糖水;
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05
用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，再放入肉條，蓋上蓋子，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準;
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06
用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，需要食用時在扣肉上加甜，芋泥;
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07
上籠蒸約20分鐘后取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，炒鍋洗凈后倒入適量清水、白糖，勾薄芡淋在扣肉上就完成。
小貼士
1.豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
2.食用完豬肉不宜大量飲茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了人體對有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
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