雞肉燴魚絲 食材功效
精鹽
草魚
雞肉
香菇
香油
雞肉燴魚絲 食材用料
雞肉燴魚絲做法分解
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01
將草魚宰殺后，清洗干凈。片取帶皮凈魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止。
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02
用75毫升清水加入干淀粉調成濕淀粉。接著加入精鹽、味精及12的粉漿，拌撻約3分鐘。
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03
把魚青攤在已抹少許油的平碟上成厚約2厘米的方形塊，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟。接著把魚青取出冷卻后，切成3毫米厚的片，再切成細絲。
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04
將雞肉洗凈后，切成細絲。將香菇洗凈后，切成細絲。
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05
將韭黃擇洗干凈后，切成段。
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06
燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1分鐘，取出瀝干水。
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07
雞絲先用雞蛋清，后用濕淀粉拌勻。
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08
旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起。
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09
余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加1500毫升開水、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味精，燒至微沸。
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010
接著用濕淀粉調稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最后淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。
小貼士
制作提示：
因有雞絲過油過程，需準備400克的植物油。
健康提示：
四時皆宜，湯菜均可。
食物相克：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
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專家答疑
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