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東江扁米酥雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜外形精美，外皮酥脆，餡軟爛香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人回味。
東江扁米酥雞 食材功效
童子雞
糯米
蝦米
雞蛋
姜
精鹽
豬油
東江扁米酥雞 食材用料
東江扁米酥雞做法分解
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01
將嫩子雞宰凈，放在砧板上。用刀割開(kāi)雞的頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭。
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02
再將上翼膊節(jié)處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，并將兩肋肉剝離至腹部。左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨后把皮翻出。
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03
用淀粉與水按一定的比例調(diào)成濕淀粉。用濕淀粉5克與雞粒、肉粒拌勻。將雞粒、肉粒、雞肝放入沸水鍋中滾氽約半分鐘，撈起瀝干水。
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04
將原只全雞皮從頸部開(kāi)口處填入肉餡，把雞頸皮穿過(guò)翼底打結(jié)后，放入沸水鍋滾約半分鐘。接著把雞皮撈起，放在碟上把結(jié)解開(kāi)。
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05
雞晾涼后，將攪勻的雞蛋液涂勻在雞皮上，再拍上干淀粉，不要弄破雞皮。中火燒熱炒鍋，下植物油燒至微沸，端離火口，用笊籬托著雞，約浸炸1分鐘。
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06
將鍋放回爐上，炸至金黃色撈起上碟。香菜消毒后伴在碟邊。中火燒熱炒鍋，下豬油，烹黃酒，加味精、原雞汁和湯(或水)75毫升燒至微沸。
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07
接著用濕淀粉5克調(diào)稀勾芡，淋豬油炒勻后，分盛4小碟作佐料。生菜消毒，疊起切成圓片，分盛4小碟，跟炸雞一同上席，食時(shí)用生菜片裹著吃。
小貼士
制作提示：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備2500克植物油。
食物相克：
1.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。
2.雞蛋與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉。
3.雞蛋不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。
4.服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
5.蠶豆不宜與田螺同食。
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