山楂
白糖
精鹽
山楂糕做法分解
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01
準備新鮮的山楂。
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02
用水多洗幾遍，用鹽水泡一下。
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03
用小刀挖去兩頭結蒂
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04
把山楂攔腰切一圈，掰開，很輕松的就能把核取下來。
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05
每處理干凈一個就扔到鹽水浸泡，以免氧化
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06
山楂放到不銹鋼鍋里，倒入水，放上冰糖白糖同煮。
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07
開鍋等冰糖白糖化開，山楂變軟以后就可以拿勺背按壓山楂。
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08
這是熬了20分鐘的時候。不斷按壓山楂，保持大火。
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09
這是熬了30分鐘的時候。還是大火用勺背按壓山楂。
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010
這是熬了40分鐘的時候。開始變的粘稠，把火調成中小火不斷按壓山楂。
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011
這是熬了50-60分鐘的山楂，不斷按壓山楂也是怕糊鍋，這個時候可以做山楂醬了。
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012
大概是90分鐘的時候，勺推不動了，提起勺子山楂糊糊不往下掉就可以了。
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013
準備一個盆子，刷一層薄薄的油
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014
趁熱把山楂倒入盆中，用力壓實。
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015
把山楂糕弄的平平整整的，包上保鮮膜放冰箱里冷藏2-3個小時。
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016
山楂糕從冰箱取出，用小刀沿著盆邊劃一圈，用點力把盆倒扣在案板上，切割需小心，怕散了。
小貼士
1.熬了都是要不停的用勺背按壓山楂，目的是搗碎山楂還有防著要糊鍋。
2.切割的時候需小心，因為這款山楂糕無任何添加，比較松散，切不好散了不好看。
3.如果嫌費事，山楂下鍋放一大碗水，等糖化掉以后山楂變軟就可以放料理機打成泥。
4.手工制作需要的水比較多，熬到爛泥需要很長時間，中途加水不好。
5.糖與山楂的量是1:2，也就是說1500克山楂需要600-750克的糖，也看個人喜歡吃甜的多放糖，冰糖最好的。
6.如果怕氧化把山楂泡在水里就可以避免這樣的情況。用檸檬汁也可以的。
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