綠柳兔絲 食材功效
火腿
紅辣椒
白皮大蒜
姜
精鹽
白砂糖
豬油
香油
綠柳兔絲 食材用料
綠柳兔絲做法分解
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01
將凈兔肉洗凈后，切成中絲。將熟瘦火腿切成中絲。將青紅辣椒洗凈后，切成中絲。將熟鮮筍肉洗凈后，切成中絲。
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02
將凈檸檬葉15克洗凈后，切成細絲。韭黃洗凈后，切成約4厘米長的段。
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03
將清水15毫升和姜汁酒、碳酸氫鈉5克放在碗中，溶解。溶解后拌入兔肉絲，腌約20分鐘。
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04
將淀粉與水按一定的比例調成濕淀粉。再先用雞蛋清，后用濕淀粉5克拌勻。
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05
將芡湯35毫升、白糖、醬油、香油、胡椒粉和濕淀粉10克兌成芡汁。炒鍋用中火燒熱，下沸水500毫升及精鹽
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06
放入筍絲焯約1分鐘。將筍絲倒入漏勺，用潔凈毛巾吸干水分。炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放千米粉絲炸至酥脆。
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07
把千米粉絲撈出后，把油倒入油盆。
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08
鍋內下熟豬油，燒至三成熱，放入兔肉絲過油至剛熟，倒入笊籬瀝去油。
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09
炒鍋回放火上，下蒜、姜爆至有香味時，加入筍絲、菇絲、辣椒絲、兔肉絲、烹黃酒，放入韭黃炒勻。
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010
接著用芡汁勾芡。最后淋熟豬油，炒勻上盤。把火腿絲、檸檬葉絲撒在上面，用炸米粉絲圍邊即可上桌。
小貼士
制作提示：
1. 兔肉無味，與雞烹，有雞味，與豬肉烹，有豬肉味。
2.此菜切絲，與火腿、鮮筍、香菇、韭黃合烹，其味清鮮，芳香撲鼻。
3.因有過油炸制過程，需準備500克熟豬油和500克花生油。
食物相克：
1.雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
2.蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
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土豆
薏米
韭菜
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枇杷
菠蘿
獼猴桃
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