生炒水魚絲 食材功效
姜
精鹽
大蔥
生抽
香菇
白皮大蒜
香油
生炒水魚絲 食材用料
生炒水魚絲做法分解
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01
將水魚(甲魚)宰殺處理后起肉(4只爪的肉切絲);
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02
淀粉(8克)放碗內加水調出濕淀粉(15克)待用;
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03
筍絲加精鹽滾過，取起濾干水分，用濕淀粉、味精3克、精鹽3克、老抽、胡椒粉麻油調成碗芡;
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04
以文火將筍絲炒干水分，取出待用;
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05
將炒鍋洗凈，放入生油燒至大滾，把米粉炸好，倒出滾油，加入豬油，燒至八成熱時，將水魚絲及水魚裙泡油至熟，取出;
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06
將姜絲、蒜茸、冬筍絲、冬菇絲炒勻，放入水魚絲、水魚裙，烹酒，勾碗芡炒勻，加豬油，即可裝碟，另將炸米粉伴邊。
小貼士
備花生油500克，實耗約50克。
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專家答疑
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