平鍋鯰魚 食材功效
料酒
姜
大蔥
鵪鶉蛋
青椒
白皮洋蔥
香油
精鹽
番茄醬
平鍋鯰魚 食材用料
平鍋鯰魚做法分解
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01
將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮；
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02
將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成5厘米的片；
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03
鵪鶉蛋煮熟去殼；
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04
水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末；
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05
炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油；
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06
原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒；
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07
待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡；
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08
立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤；
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09
原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味；
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010
用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。
小貼士
制作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
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