拔絲黃菜 食材功效
白砂糖
雞蛋
小麥面粉
拔絲黃菜 食材用料
拔絲黃菜做法分解
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01
面粉和濕淀粉（100克）放在碗內；
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02
打入雞蛋攪散；
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03
勺內用油滑好后；
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04
將油倒出，把蛋液倒入勺內，攤成大蛋餅；
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05
待用液末全干時，將蛋餅四邊向中間疊起，壓實，使蛋餅呈方塊形；
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06
再翻個，壓實，至熟取出，切成菱形；
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07
勺內加油燒五成熱，下入蛋塊，炸透至鼓起；
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08
用手勺敲打，感覺略硬時撈出；
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09
勺內留底油15克，放入白糖炒化，呈金黃色，剛剛冒小泡；
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010
快速倒入炸好的蛋黃塊，離火顛翻掛勻；淋入明油出勺，盛入抹過的油盤內即成。
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