炒蝦片 食材功效
料酒
花椒
精鹽
炒蝦片 食材用料
炒蝦片做法分解
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01
將大蝦去掉頭尾，剝皮，治凈；
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02
將蝦從中間片成兩片；
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03
用蔥姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精鹽1克、胡椒粉、味精1克腌入味；
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04
再用蛋清、淀粉上漿；
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05
入四成熱油中滑透，倒入漏勺；
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06
勺內留油15克，放入料酒、蔥姜汁、花椒水、鮮湯、精鹽、味精炒開；
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07
放入滑好的蝦片及香菜段炒勻；
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08
用濕淀粉勾芡，淋雞油出勺。
小貼士
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
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