油泡帶子 食材功效
精鹽
香油
豬油
油菜心
白皮大蒜
姜
油泡帶子 食材用料
油泡帶子做法分解
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01
將鮮帶子（鮮貝）洗凈，剝去衣膜和枕肉，橫刀切成兩半；
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02
燒熱炒鍋，以熟豬油搪鍋后，再下熟豬油，旺火燒至七成熱，放入鮮帶子油泡至僅熟，連油一起倒入油盆上的笊籬內，濾去油；
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03
再下帶子，烹黃酒，調入碗芡，迅速炒勻，裝盤，以炒熟的菜心伴邊即成。
小貼士
1. 油泡，粵菜常用特技之一，將主料拉油至熟，撈起去油后，跟著放入料頭、贊酒，調入碗芡的，稱為油泡。烹制中最重要的火候與油溫運用，芡色和調味得恰當，工藝標準是：有芡而不見芡流，色鮮而潤滑，不瀉油，不瀉芡。這才符合油泡菜式的要求； 2. 魚貝亦可上薄漿，然后再飛水，以保帶子水分不丟失，因而質地軟嫩； 3. 油溫適中，泡的時間約10 至15秒，油溫過高，或時間過長，皆易脫水，帶子收縮變小，質地變柴； 4. 因油泡帶子過程，需準備熟豬油750克。
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