油菜
蔥
醬油
姜
精鹽
白砂糖
豬油
一品南乳肉做法分解
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01
將五花肋肉皮上余毛刮去，洗凈后切成大小均等的方塊共24塊。
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02
將肉塊放在沸水鍋中稍汆，撈出洗凈。
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03
將肉塊與蔥、姜、黃酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵25克、精鹽少許一同放在炒鍋內。
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04
舀入清水200毫升克，用旺火燒制。
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05
待燒沸后，改用小火燜燒30分鐘。
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06
加入紅曲粉繼續燒30分鐘，起鍋，肉皮朝下排在扣碗內，蓋上平盤。
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07
上蒸籠用旺火蒸至酥爛。
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08
將蒸好的肉放入腰盤中，其鹵汁潷入炒鍋內收至濃稠，澆于肉上。
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09
另取炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至四成熱。
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010
將洗凈的油菜煸熟，調入精鹽、味精，起鍋置于肉的兩側即成。
小貼士
一品南乳肉的制作要訣：豬肉一定要帶皮肉，夾心也可，此外要掌握水量、火候，中間盡量不揭蓋，而且肉一定要蒸至酥爛。
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