青魚“餛飩” 食材功效
豬油
蝦仁
豌豆苗
料酒
醬油
精鹽
青魚“餛飩” 食材用料
青魚“餛飩”做法分解
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01
將青魚肉洗凈，剔凈筋和細刺，放在案板上；
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02
用刀背將魚肉捶成魚泥，盛在木盆內，加入淀粉、料酒、味精、鹽拌勻；
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03
再用搟面杖頭搗捶至上勁，成為有粘性的稠厚茸泥，即成餛飩的皮料；
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04
豬肥膘肉和蝦仁分別剁成細末，一起放在碗內，再加入雞蛋精、料酒、味精、鹽、熟豬油拌勻成餡；
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05
冬菜洗凈，切成碎末；
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06
豌豆苗摘后洗凈，放入湯碗；
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07
將魚茸放在案板上，先做成桂圓大小的丸子，再用搟成杖搟成圓形餛飩皮；
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08
邊搟邊撒些淀粉，然后在每張餛飩皮上放入適量蝦仁肉餡，包成餛飩坯料；
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09
將鍋架在火上，放入鮮湯燒開，將青魚餛飩輕輕放入，并加入冬菜末，燒開滾上兩滾，改用小火燒3～5分鐘；
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010
待餛飩內外已熟、浮出湯面時，加入醬油、鹽和余下的豬油，拌勻倒在放豌豆苗的湯碗內，撒上胡椒粉即成。
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