清燉鴨塊 食材功效
豬油
精鹽
大蔥
姜
鴨
料酒
清燉鴨塊 食材用料
清燉鴨塊做法分解
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01
將鴨子宰殺，用七成沸水燙毛，褪凈粗，細毛，從背脊部剖開，取出內臟，洗凈瀝干；
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02
斬掉鴨頭，鴨腳，斬成6厘米見方的塊，放入清水鍋內焯一下撈出，放入冷水中洗凈血污，姜切成指甲片狀；
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03
蔥打結，結10克蔥切蔥花；
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04
炒鍋置火上，放入熟豬油，下入姜片稍炒，倒入鴨塊煸炒，烹入料酒，放入清湯1500克，用旺火燒開，倒入沙鍋內，蓋上蓋，轉小火燉，加入精鹽，保持微開，熟至軟爛脫骨，去掉蔥結，裝入碗內，撒上胡椒粉、蔥花即成。
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