油爆對蝦 食材功效
醬油
精鹽
大蔥
姜
白砂糖
香油
料酒
醋
油爆對蝦 食材用料
油爆對蝦做法分解
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01
將對蝦剪去須、腿，挑出沙包、沙腸，洗凈；
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02
蝦用開水燙一下，撈出，控凈水；
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03
將鍋架在火上，放油燒至八成熱以上冒煙滾沸時，將蝦投入油鍋速炸，一見炸至蝦殼色紅、變脆時，立即起，瀝凈余油；
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04
原鍋留少許底油，燒至七八成熱，加蔥末、姜末熗鍋，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、醬油、鹽和少量鮮湯，燒開；
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05
將過油的蝦放入，顛翻均勻，當汁變濃后放進味精，淋入香油拌勻，見鹵汁裹勻蝦體即盛起裝盤。
小貼士
制作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
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