彩蛋海米燒油菜心 食材功效
油菜心
蝦米
雞肉
蝦仁
火腿
雞蛋黃
豬油
精鹽
料酒
大蔥
姜
花椒
香油
彩蛋海米燒油菜心 食材用料
彩蛋海米燒油菜心做法分解
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01
油菜心洗凈去老根，順刀一劈兩半；海參、蝦仁切成末；
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02
蛋清抽成蛋泡，加入精鹽、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；用雞泥、海參末、蝦仁、蔥姜汁少許、麻油、紹酒、精鹽味精和成餡心；
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03
把菜心分成10份待用；用10個湯匙，抹上一薄層豬油，放入蛋泡糊抹平；
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04
再放入一分餡心，再抹上一層蛋泡糊，點綴上少許香菜末、火腿（切末）、蛋黃末（煮熟）、海參末，即做成一個彩蛋；以此方法做完其他9個彩蛋，將10個彩蛋生坯連同湯匙一齊放入盤內；
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05
上屜用文火蒸熟取出，擺入另一大平盤周圍；鍋內放油，加熱至八成熱時，放入油將油菜心汆炸一下；
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06
斷生時撈出控凈油，另起鍋放25克油，加熱至四成熱；放入蔥姜末、炒出香味時放入海米、油菜心、雞湯、精鹽、味精、湯沸；
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07
用濕淀粉勾芡，芡熟時，淋雞油；
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08
出鍋裝入彩蛋盤中間；
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09
將湯鍋洗凈，放入100克雞湯，再加入精鹽、味精、蔥姜汁，湯沸時；
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010
用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋豬油，澆到蒸好的彩蛋上即成。
小貼士
彩蛋海米燒油菜心的制作要訣：本品需雞湯約200克，豬油約500克。
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