七彩瓤豬肚 食材功效
精鹽
豬肚
火腿
香油
白酒
七彩瓤豬肚 食材用料
七彩瓤豬肚做法分解
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01
豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀;
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02
香菜切成段;
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03
將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料;
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04
攪拌好的餡填入豬肚內，用線縫口;
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05
然后放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔;
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06
再放入湯鍋內，用微火煮約2小時至軟爛，撈出;
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07
再放入用旺火燒沸的白鹵水鍋中，改用微火煮15分鐘后，連白鹵水一起倒入盆內;
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08
再加汾酒(白酒)，浸泡約10分鐘、撈出;
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09
冷卻后放入冰箱冷藏約2小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然后分切成片;
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010
裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
小貼士
白鹵水：將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、干沙姜9克、花椒6克、桂皮5克用紗布裹好，放入瓦鍋，加入沸水2500毫升，用小火熬約1小時，再加入精鹽150克即成。
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專家答疑
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