扒雞油菜心 食材功效
精鹽
花椒
油菜
火腿
淀粉
豬油
扒雞油菜心 食材用料
扒雞油菜心做法分解
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01
把熟火腿切成小菱形片；
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02
油菜心洗凈，菜根部削去老皮修成局橄欖形；
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03
再剖成十字形刀紋，去掉松散菜葉；
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04
用沸水汆一下，用涼開水投涼，控凈水；
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05
鍋擦凈放中火上，放入豬油，推入油菜心，加入雞湯、精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水燒沸；
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06
改用小火燒約3分鐘，用水淀粉調稀攏芡，芡熟淋雞油；
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07
大翻鍋裝入盤內，最后把火腿菱形小片用咸鮮口雞湯煮片刻，點綴在油菜心上。
小貼士
扒雞油菜心的制作要訣：花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
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