芽菜扣鴨 食材功效
料酒
花椒
豬油
鴨
大蔥
精鹽
芽菜扣鴨 食材用料
芽菜扣鴨做法分解
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01
仔鴨治凈，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；
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02
老姜洗凈，切成片；
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03
大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥段；
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04
泡辣椒去蒂與籽，切成段；
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05
凈鴨條放入清水中漂凈血水，撈出瀝干水分，倒入盆中；
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06
加精鹽、料酒、胡椒粉和勻，碼味15分鐘；
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07
將碼味后的鴨條皮朝下，整齊的排列在蒸碗中；
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08
放上芽菜、姜片、蔥段、花椒、泡辣、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖色、醪糟汁、化豬油調勻倒入蒸碗中；
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09
蒸鍋置旺火上，燒水至沸，將鴨條放入蒸制40～50分鐘內取出，反扣于盤中即成。
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