蘇州糟鵝 食材功效
精鹽
大蔥
花椒
姜
蘇州糟鵝 食材用料
蘇州糟鵝做法分解
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01
選用2000克以上重量的太湖鵝，宰殺收拾干凈后，于清水中浸泡一小時，以泡出血水，然后撈出瀝干。
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02
加入蔥段，姜片，紹酒，用中火再煮40-50分鐘起鍋，起鍋后在鵝體上撒一些精鹽。
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03
將鵝斬成頭，腳，翅膀和兩片鵝身一起放入干凈的容器內冷卻一小時。
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04
將煮湯另盛一干凈容器內，撇凈浮油和雜質，加入醬油，花椒，蔥花，姜末，精鹽，待用。
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05
將已冷卻的熟鵝平放于潔凈的糟壇中，倒入500克左右已冷卻的湯，然后蓋上雙層細紗布，將壇口扎緊。
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06
將剩余的冷卻湯，紹酒及香精拌好后倒入紗布上，使湯液徐徐流入糟壇，滲入鵝肉中。
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07
糟壇口蓋上蓋，使鵝塊在壇內糟制四五小時即成。食時將壇內糟湯澆在糟好的鵝塊上。
小貼士
制作要訣：
1.仔鵝洗凈后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。
2.鵝肉以中小火浸煮至斷生剛熟為度。
3.香糟用冷湯浸泡后用紗布過濾，取其糟汁放入糟壇中糟制。
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