魚肉的營養豐富,不僅因為其中的蛋白質含量高,容易消化,含有B族維生素和鈣、鋅、硒、碘等礦物質,更因為其中的脂肪富含歐咪伽3脂肪酸,對預防心腦血管疾病和促進智力發育有益。 魚類富含蛋白質和多種營養素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓下滅菌。這么高的溫度對蛋白....--詳細介紹
(1)容器表面辨別 良質罐頭——工整無損。 次質罐頭——假胖聽、突角、生銹、氧化油標、牙齒、單咬、無真空等。 劣質罐頭——真胖聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭表里骯臟不潔,銹蝕嚴峻。 (2)光彩辨別 良質罐頭——具備與該種類相應的正常光彩。 次質罐頭——具備與該種類相應的光彩,但光芒差、變暗。 劣質罐頭——光彩不正常,有嚴峻的變色或呈黑褐色。 (3)氣息和味道辨別 良質罐頭——具備該種類所獨有的風韻;塊形整齊而組織細嫩,氣息和味道可口而鮮美。 次質罐頭——尚存有該種類所固有的風韻,但氣息和味道都較差,無異味。 劣質罐頭——有嚴峻的腥臭味或有其余顯然的異味。 (4)組織狀況辨別 良質罐頭——塊形大小整齊,組織慎密而不碎散,軟硬適度;若為貝類則具備彈性,無雜質存在。 次質罐頭——塊形大小基本一致,組織較慎密,軟硬尚適度,貝類也有彈性,少數有雜質,有的尚殘余消除不凈的鱗片和鰭等。 劣質罐頭——塊形大小不一,碎塊甚多,組織松軟,貝類則無彈性,有嚴峻的雜質或惡性雜質存在。 (5)打檢辨別 良質罐頭——響聲洪亮 次質罐頭——響聲發空或發悶。 劣質罐頭——呈破鑼響聲。