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東北大醬
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。--詳細介紹
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如何辨別東北大醬好壞
1.色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤感(事實上不加一滴油)。這是因為發酵后，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。2.香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。3.味道區別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。4.外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。
如何儲存東北大醬
豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風處保存。
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