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一般所稱的營養豆腐其實就是板豆腐，稱為板豆腐的原因，是因為通常在裝模時，皆用一版一版的木板成型。經壓水后口感佳，具濃郁的豆香味。--詳細介紹
南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。
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