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: 玉米 (苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米、六谷)

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400余年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適于磨粉的馬齒型玉米，品質次于硬粒型玉米。有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康....--詳細介紹

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玉米的介紹

玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。原產于中美洲墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，至今有400余年的栽培歷史。目前全國各地都有種植，尤以東北、華北和西南各省較多。東北地區普遍種植硬粒型玉米，華北地區多種植適于磨粉的馬齒型玉米，品質次于硬粒型玉米。有些地區以它作主食。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。玉米的胚乳含有豐富的淀粉、蛋白質、脂類、礦物質和維生素。玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。

由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用于制作菜肴。市場上近來出現了一些新特玉米：水果玉米、糯玉米、爆裂玉米。

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