魚干是指將新鮮海魚經(jīng)充分曬干而成,多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料,鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等。曬魚干,就是為了保存。但營養(yǎng)價(jià)值會保留一部分,也會損失一部分。魚干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時,或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時,加點(diǎn)魚干做零食....--詳細(xì)介紹
魚干有淡魚干和咸魚干之分,它們的品質(zhì)等級區(qū)分如下。 一級品外形完整,肉質(zhì)硬實(shí)有彈性,色澤潔白或稍帶淡黃,質(zhì)地干燥均勻,刀口平滑,魚鱗完整緊貼,含水量不超過40%;咸魚干具有固有香味,魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。 二級品外形完整,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈,體色發(fā)黃,干燥均勻,刀口平滑,鱗片略有脫落,稍有魚香味,魚肉含水量不超過40%;咸魚干含鹽量不超過20%。 三級品外形不夠完整,魚肉稍軟離刺,體色較黃,刀口不太平滑,鱗片部分脫落,無異味,魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。1、墨魚干:體形完整,光亮潔凈,顏色柿紅,有香味,較干燥的為優(yōu)質(zhì)品;體形基本完整,局部有黑斑,表面帶有粉白色,背部暗紅的次之。 2、章魚干:體形完整,色澤鮮明,肥大,爪粗壯,體色柿紅帶粉白,有香味,較干燥的為上品;色澤紫紅帶暗的次之。 3、魷魚干:體形完整,光亮潔凈,具有蝦肉似的顏色,表面有細(xì)微的白粉,較干燥的為優(yōu)質(zhì)品;體形部分蜷曲,尾部及背部紅中透暗,兩側(cè)有微紅點(diǎn)的次之。 4、鮑魚干:體形完整、結(jié)實(shí)、較干燥的,呈柿紅或粉色的為上品,體形基本完整,較干燥,帶柿紅色且背部略帶黑色的次之。 5、蝦米:肉細(xì)結(jié)實(shí),潔凈無斑,色鮮紅或微黃、光亮,有鮮香味,干燥,淡口,大小均勻的為上品;肉結(jié)實(shí)但有一些黑斑或粘殼,色淡紅、葉微咸的次之。 6、海參:體形完整端正,干燥,淡口,結(jié)實(shí)而有光澤,大小均勻,肚內(nèi)無沙的為上品;體形比較完整,結(jié)實(shí),色澤比較暗的次之。
放在密閉的容器中,避免空氣里的水分進(jìn)入魚干中。越干的魚干就會越不容易腐爛。