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: 帝王蟹 (石蟹、巖蟹)

素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美，生長于寒冷的深海水域綠色無污染而深受人們的喜愛和推崇。--詳細介紹

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基本概述營養功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網友評論相關文章熱門問答

如何辨別帝王蟹好壞

真正的螃蟹有四對腳加上一對蟹鉗子. 腳關節的連結處是往前曲. 帝王蟹則只有三對腳加上一對蟹鉗(較大的蟹鉗稱為"killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優哉的散步者。次品鑒別·肉色發青—未煮熟或清潔不徹底·運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%·蟹肉出現結晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢·蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠·豐滿度低—紅色和藍色帝王蟹蟹肉豐滿度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%·凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)·蟹腿與蟹鉗數目不符。例如，分級為9/12的20 磅裝帝王蟹應有18-24條蟹腿　加相應數目的蟹鉗·破損過多，一個20磅裝蟹制品中破損品應不超過1—l.5磅。

如何儲存帝王蟹

活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存帝王蟹1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。保存處理：活蟹離水后置于濕冷環境下可存活24小時，經適當鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周；解凍蟹為3天。冷凍蟹應置于零下18度，新鮮蟹應置于0度至1度保存。

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