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蘆蒿為菊科蒿屬植物,植株具清香氣味,以鮮嫩莖桿供食用,清香、鮮美,脆嫩爽口,營養豐富。嫩莖葉、根狀莖,又名蔞蒿、水艾、水蒿等,多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。生長于海拔800米至3000米的地區,常生于濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。。蘆蒿抗逆性強,很少發生病蟲害,是一種無污染....--詳細介紹
把葉子和根摘掉后,然后密封放在冰箱保鮮層。
挑選的蘆蒿要只有毛衣針粗細的,加工時不能用刀切,一定要用手折掐成寸許長的段,刀切會染上鐵腥氣。 蘆蒿的葉子是不用的,蒿莖最好也只留桿尖部分,有一斤蒿要擇掉8兩的形容。 蘆蒿最宜清炒,要求旺火急就,除了少量油、鹽外,不放任何佐料,這樣才能把蘆蒿的本味最大限度的烹燒出來。蘆蒿的本味是什么樣的味呢?汪曾祺老先生是這樣形容的——“感覺就像是春日坐在小河邊聞到春水初漲的味道”。
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