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            甜酒曲

            甜酒曲是糖化菌及酵母制劑,甜酒曲所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲用于調(diào)料發(fā)酵,主要是利用甜酒曲中根霉極強(qiáng)的糖化性能。例如醬品的制作,醬品是以淀粉質(zhì)和蛋白質(zhì)材料作為主要原料,在制作過(guò)程中起主要作用的是根霉菌株產(chǎn)生的糖化霉系和蛋白酶系,通過(guò)糖化作用,將淀粉質(zhì)分解成糖;通過(guò)蛋白酶系對(duì)蛋白質(zhì)的....--詳細(xì)介紹

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