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豬油 (大油,葷油)
豬油，又稱大油、葷油，，中國人也將其稱為葷油或者大油。豬油為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。--詳細介紹
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如何辨別豬油好壞
豬油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。
動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，并且能提供極高的熱量。
如何儲存豬油
1、煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。
2、豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可久存而不變質。
3、把豬油放在干凈的鍋里融化，到 7，8成熱的時候，放入10幾粒花椒， 等花椒變成金黃色，或飄出香味時撈出。
4、關火，把豬油放進小壇子保存。 在沒有冰箱的年代里，奶奶們都是用這個方式儲存豬油的。 我們要放入冰箱，能放的更久吧。
5、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫熱豬油倒入器皿中，撒些白糖(豬油里放點白糖，利于夏日豬油的保存并會使豬油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升湯匙)，徹底晾涼后加蓋密封。
6、放到陰暗低溫處存放，如果是透明器皿，最好放進冰箱保管，一般在0℃時能保持2個月以上，-2℃度時則可存放10個月。
豬油存放時間不宜過長，特別在夏天，極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。
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