如何辨別香大米好壞
從外觀品質(zhì)、碾白品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等來進行系統(tǒng)評價。從營養(yǎng)品質(zhì)來看，大米品質(zhì)主要體現(xiàn)在稻谷的淀粉、脂肪、蛋白、維生素及對人體有益的微量元素的含量，它們含量高低主要取決于稻谷自身的基因和生長環(huán)境中外源物的含量。但是，隨著加工中碾白精度提高，除淀粉含量增加外，其他營養(yǎng)素流失逐漸增加。水溶性B族維生素流失60%，脂肪、維生素E均大幅度降低。特等米和粳糙米相比，營養(yǎng)素實際是大大降低的。因此說，大米不是越白越好。
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