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: 蝦膠

蝦膠，也稱為百花膠，是以蝦仁打制而成。其具有味道鮮美，口感爽滑，色澤淡雅而成為餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。蝦膠適用于眾多菜式中，包括釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。蝦膠的制作手法雖不至于復(fù)雜難以模仿，但是要做到打出來的蝦膠口感上好，也不見得容易。本人喜歡制取蝦膠用于釀豆腐、青椒、竹笙、蟹鉗等菜，總結(jié)出....--詳細(xì)介紹

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蝦膠的介紹

蝦膠，也稱為百花膠，是以蝦仁打制而成。其具有味道鮮美，口感爽滑，色澤淡雅而成為餐桌上高等菜式制作常用的材料之一。蝦膠適用于眾多菜式中，包括釀蟹鉗、蝦丸、釀竹笙等。蝦膠的制作手法雖不至于復(fù)雜難以模仿，但是要做到打出來的蝦膠口感上好，也不見得容易。本人喜歡制取蝦膠用于釀豆腐、青椒、竹笙、蟹鉗等菜，總結(jié)出如下做法：用料蝦仁，豬肥膘，胡椒粉，鹽，糖，生粉，蛋清做法1、蝦仁必須是鮮活的游水蝦取出的，最好是海蝦，切忌使用冰鮮和泡發(fā)蝦仁。新鮮的蝦仁具有大量的膠質(zhì)，打出的百花膠容易成膠，味道自然也不差了。 2、蝦仁在處理的時候，必須先以刀拍爛，切忌直接開剁，否則蝦膠難以打出。 3、為了強化蝦膠的爽滑口感，適量加入豬肥膘會有意想不到的效果。調(diào)味只需要適量的食鹽、糖、胡椒粉、生粉和一點點蛋清即可，當(dāng)然，條件許可的話，加入一些螃蟹籽就自然更好了。

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