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            魚翅

            魚翅是鯊魚的鰭經干制而成,鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。魚翅按顏色分,有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種,其中以黃、白、灰三色較優。由于產地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。魚翅之所以能食用,是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋,其中含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類....--詳細介紹

            如何辨別魚翅好壞

            以背鰭制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,質量最好;以胸鰭制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,質量較差;以尾鰭制成的稱尾翅、勾尖或尾勾;以臀鰭制成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少,所以后兩種質量最差。淡水翅系用日光曬干,或用石灰水浸漬而成,質量較好;咸水翅用鹽水浸漬,質量次于淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發后成為整只翅的稱為排翅,為上品;漲發后散開成一條一條的叫散翅,為次品。

            如何儲存魚翅

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