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油蔥酥
油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調味料之一(臺灣河洛菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嘗起來更為鮮美)。做法應該算是極為簡單也極為困難。材料其實就是普通的紅蔥頭，但是經驗決定成敗。 以下是常見的做法:先將紅蔥頭切丁(也有人切片)，再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最后幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才....--詳細介紹
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油蔥酥的介紹
油蔥酥是臺灣菜中最常使用的調味料之一(臺灣河洛菜師父常常使用此一材料來讓海產粥嘗起來更為鮮美)。做法應該算是極為簡單也極為困難。 材料其實就是普通的紅蔥頭，但是經驗決定成敗。 以下是常見的做法: 先將紅蔥頭切丁(也有人切片)，再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色(通常最后幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥)。最后將炸好的紅蔥丁撈起并將它們鋪平在紙上風干即可。 其香味讓人大有食欲。是個人，飯店不可或缺的調味品。 用法： 可直接用來調味，如紅燒肉，肉燥，以及普通淡味飯菜，拌面之類。按照個人口味和量適當參入。
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