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羊臀，取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，俗稱打棒肉，又稱為和尚頭。肉質細而有嚼勁，吃后滿口生香，脂肪含量少，口感略澀，堪稱美味一絕。--詳細介紹
羊臀屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，自然肌紋分出的小塊部位則多用來烤肉。羊臀應在處理前先行束綑，處理時時才不會變形。其余小塊部份也常被用來炒肉，或做成沙嗲和串燒。
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