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豌豆淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。豌豆淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精燈，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。--詳細介紹
優質的有股面香味，顏色純白，干燥不結塊而團劣質的水分重、發霉、結團塊、有惡酸敗味，不能食用。
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