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: 酸木瓜 (木梨、光皮木瓜)

酸木瓜酸木瓜是香港四五十年代非常普通的小吃，在街邊的推車仔檔可以買到。老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖腌的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。除酸木瓜外，還有蕎頭，芥菜，蘿卜，青瓜，蓮藕，椰菜，梨子和芒果，食芥菜的蘿卜或芥菜時，加點芝麻和芥辣零舍香口。--詳細介紹

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基本概述營養功效基本介紹食物相克食物搭配適宜人群不適宜人群如何挑選網友評論相關文章熱門問答

如何辨別酸木瓜好壞

一：薔薇科木瓜屬植物木瓜。本屬植物有木瓜(木瓜海棠)、貼梗海棠(皺皮木瓜)等，這幾種是原產中國的溫帶木本植物，其果實可供食用、藥用，同時花色美麗，也供觀賞;它們才是是傳統文化、詩歌中所提到的木瓜，如《詩經》中的名句“投我以木瓜，報之以瓊琚”。　　

二：用番木瓜科番木瓜屬植物發酵成酸味果品。熱帶水果番木瓜科木瓜(番木瓜)，為番木瓜科番木瓜屬植物，原產東南亞，大概17世紀明朝后期時傳入中國，因外形與中國木瓜相似，故名“番木瓜”，同樣可以食用和藥用，但不供觀賞。　　

在自然界中，有些對人類健康有益的微生物，能把糖發酵而生成乳酸，我們稱為乳酸發酵，參與乳酸發酵的微生物稱為乳酸菌。

如何儲存酸木瓜

把木瓜切條，用開水煮至剛熟透，撈起來沖冷水，然后用澄清新石灰水泡48小時，然后撈出清水漂洗去澀味，最后用白糖熬煮至木瓜條表面產生糖硝即可。得到的木瓜糖晾干水汽，裝在密封容器里，置于陰涼通風干燥處，可以保存一年左右。

冰箱、冰柜或是冰庫冷藏也是保存新鮮木瓜的好方法。七八分成熟的木瓜最適合冷藏，不但保存時間長，往往能保存半個月以上，且不影響口感和味道，但建議冷藏保存時間最好控制在10天以內。過熟的木瓜，即使是冷藏，也往往不到一周即發生軟爛，且最后口感和味道變得很差。青木瓜不適合冷藏，很多品種的青木瓜在低溫下不但不能自成熟，還會導致木瓜變得苦澀難以下咽。

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