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霜降牛肉
所謂的霜降牛肉，不是因為冷凍過才叫霜降牛肉的，是因為它的油脂分布很像霜，所以稱為霜降牛肉，而飼養這種牛是需要技術的所以才會有價格上的差異，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多數是以重組牛肉，所以，新鮮度和口感上就會有差異，像是神戶牛肉，主人都是飼養酒，這樣會讓肉質比較香和比較細嫩--詳細介紹
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如何辨別霜降牛肉好壞
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。 二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。 三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
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