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            燒肉 (火腩)
            
        
            回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身--詳細介紹
            
       
        
    
            

            




        
            

        
            
            
            
                
            
                    
            
                        
            如何辨別燒肉好壞
            
                        
            　　色澤鑒別：表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色(鴨、鵝呈淡黃色)?！　〗M織狀態鑒別：肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆?！　馕惰b別：具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
            
                        
            如何儲存燒肉
            
                        
            
                    
            
                
            
                
            
                    
            
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