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青蠔，又名牡蠣，別名蠣黃、海蠣子。在動物分類中屬于瓣鰓綱，牡蠣科。在江浙以北至渤海一帶的沿海地區，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子;在福建沿海及臺灣地區的人們稱之為：蚵仔，而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。--詳細介紹
潮州韓江一帶，饒平之井洲，以及中山、寶安等縣，都是蠔的產區。在食蠔方面，潮州人特別講究味道和食法。 潮州人食蠔不重視大只，而重視小而肥的，事實上小蠔吃起來更為肉嫩膏腴，不同大蠔之肉糙膏腥，容易吃膩。而且大蠔因為較老，入口有纖維渣。
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