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七味粉
味粉，簡稱七味，是日本料理一種以辣椒為主材料的調(diào)味料，由七種不同顏色的調(diào)味料配制而成。這種調(diào)味料的正確名稱其實是七味唐辛子，而在江戶時代，亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。不同牌子的七味粉的成份可能有所不同，但所帶來的風(fēng)味亦不同。這些材料不外乎以下幾種：芥子、陳皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫蘇、海苔、青....--詳細介紹
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如何辨別七味粉好壞
1.聞 摻假七味粉呈磚紅色，把質(zhì)量差的大辣椒研磨作優(yōu)質(zhì)辣椒面出售，則這種次品可見片薄色雜，摻假品略能嗅到一點或根本聞不到辣味。 2.嘗 用舌舔感到牙磣，表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發(fā)現(xiàn)辣椒粉色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊，則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。 3.看 如通過仔細觀察，發(fā)現(xiàn)辣椒粉中黃粉過多，鼻嗅有豆香味，品嘗略有甜味，則是摻入了豆粉。 4.動手 放少許七味粉在25%的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
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